「新店オ－プン」

毎度おおきに。

１０月１日にミ－チェという店がオ－プンします。うちの得意先であるボンビラ－ジュで修業された女性オ－ナ－です。

この間プレオ－プンにお邪魔しましたが、お店の雰囲気もこ洒落ており料理も美味しかったですよ。特にミネストロ－ネとﾊﾟｽﾀはくどくなく、でもしっかりとした味付けがされており絶品でしたよ。

場所は泉佐野市中町２-２です。ぜひ一度おでかけください。

魚屋日誌

毎度おおきに。

今回紀州産の天然クエを初めて捌きました。

今まで小さいものは扱ったことあるんですけど、今日のは約９キロありました。大きくなると２０キロオ－バ－のものもあるんでそんなに大きいことはないですけど活けをいれたため絞めから水洗いまで悪戦苦闘、けっこう大変でした。

いままで天然クエは食べたことないんですが、叔母の店(食菜魚光）でクエコ－スあるんで今年は食べるぞ。

魚屋日誌

毎度おおきに。

今日は岸和田祭りを子供をつれて見に行ってきました。

やっぱり祭りはええねえ。笛、太鼓の音、曳き手の掛け声、それらをきくたびに体中が熱くなるんですよ。

ところできょうは天然ヒラメを紹介します。時期的にはこれからなんですけど写真のものは約３，５キロあり、定置網でのものなので擦れも打ち身もなくええ魚でした。

大阪湾ではいろんな魚があがりますが、このヒラメはその中で品質的にも一番お奨めの一品です。

魚屋日誌

毎度おおきに。

前回お問い合わせいただいた千葉県の義左右エ門さんに今日地魚をおくらせていただきました。

中身としましては、(写真なしですいません。撮るのわすれちゃいました。）

天然鯛(小）１枚、スズキ１尾、さより６尾、小あじ６尾、ツバス（はまちの幼魚)１尾、サワラ片身、の計６点、約送料込みで約１００００円になりました。

お求めいただきありがとうございました。

適当にみつくろってとのことなのですが、最近の悪天候でなかなか出漁できず気に入ってもらえるかどうか不安ですが、現状の漁ではそこそこかな。

魚屋日誌

毎度おおきに。

昨日夜自分の師匠である古常さんから電話があり漁港へ行ってみると、なんと６，２ｷﾛのさわらが獲れてたんですよ。

春の子持ちのシ－ズンならいざしらず、初秋でこのサイズはなかなのもので、またそれだけではなく、身も肥えてよう締まってるんで写真におさめ、市場に出荷するものをうちの店にまわしてもらいました。

このぐらいになると、ぜひ刺身でたべるか、たたきにしても美味いんですよ。

今年は例年になくよう獲れてるんで、値段も安めですからぜひ食べて欲しいですね。

魚屋日誌

毎度おおきに。

今日は週に一度の北新地の蘇芳(鮨屋さん)さんへの配達日、交通事情も考慮し電車で配達してます。うちの新戦力のまさのりくんは、たいへん口うるさい社長から開放されるとあって喜んでいってますわ。自分も二度ほどいきましたが、いつも田舎にいるものとしましては、都会ってたまに行くのにはええですね。

またいぜん得意先であった人から連絡あって、鍋物用の魚が欲しいと、これもいま和歌山で仕事してる人ですから、電車で配達にいったのですが、人手が足らず、嫁さんまで総動員してなんとかできました。

そうこうしてそんな調子で一日ばたばたしてたんやけど、売上のほうは伸びずなんかくたびれもうけの一日でした。

ところで、昨日千葉のほうでお店やられてる義左右ェ門さんからお試しセットの発注いただきました。発送しましたが気にいっていただければええんですけど。

魚屋日誌

毎度おおきに。

今日もうっとしい天気でいやですね。天気がわるいとお客さんの出足が悪いのと、うちの店の売りである夕市ができへんのでほんまひまですわ。

まだ明日も天気悪いみたいなんでちょっとゆっくりしようかな。

ところで今日、先日紹介していただいた(有)山根商店の山根社長に会いに和歌山魚市場へ行ってきました。

はじめてお話していただいた際、その巨体に似合わず物腰が柔らかく物凄い魅力ある方で、魚の事を教わりたいなと率直におもいました。

それと全国の仲卸のネットワ－クを構築されており、魅力ある魚と仲卸さんのあるところを飛び回ってるとの事ホンマ忙しい人なんです。

早速今日そのネットワ－クを生かした気仙沼のかつおを仕入たんですが、これがほんまええ品物で、うちの得意先からも評価していただきました。

今まで地の魚をメインと考えてたのであまり各地の魚に関しては現状の仕入以外にとは考えてなかったんですが、このようなええ魚が手に入るんならもっとうちの得意先にも喜んでもらえるなと感じました。

でもまた朝早くなり起きるんつらいなあ。

魚屋日誌

毎度おおきに。

昨日、東京六本木にある、居酒屋さかなのさけ様に注文いただき、魚の匠？である自分が選んだ魚を納品しました。ありがとうございました。

もともとこの店は、大阪市内で営業されていたとの事その点、大阪湾の魚のことをよく知られてます。

実は事前にお試しセットを送ったんですが、その中の真タコに関してひじょうに的を得た当たり前のご指摘をうけました。味が淡白すぎてたこ独特の磯の香りがないとのこと、正直自分のなかでは、宅急便で送って翌日到着やから、鮮度を落とさないようにとそればかりこころがけてたんですが、やっぱり、いいさかなを求めてるお店さんは、そればかりではなくやっぱり味が大事なんやとごく当たり前のことをきづかせてくれました。

今日到着したさかなは、蛸を含め鮮度も味も一応満足していただいた様子でした。ほっと一安心、ぜひお付き合いさせていただきたいお店さんです。

お久しぶりです。

毎度おおきに。

永らく夏季休暇（といっても単に更新することをさぼっていたのですが）をとらせていただきﾊﾟワ－アップ？して再開しますのでよろしくお願いしますm(__)m。

今日は日曜で市場も休みでしたがここ一週間でいままでさっぱり採れなかったカレイ（ほんまは夏の魚で多いんですよ。）が大量発生、でも潮が悪く上がりが多く（すでに死んでるかもしくは弱くて活からないもの）ええ品物は少なかったんですよ。

あと今年はこれも例年にないほど、さわらが大阪湾でよく採れてるんですよ。旬は１２月から３月までなんですが今年は型も結構大きく今でも脂が乗ってます。

ほんまに天然魚という自然相手の仕事に携わっているだけに、地球温暖化における自然環境の悪化を肌で感じる今日このごろです。

ほんま地球は大丈夫なんやろか？